Die Dinkelei

  Feines aus Dinkel





Kuchen
Brot & Patisserie

Handwerklich hergestellte Kuchen und Brote aus hochwertigen regionalen Zutaten, gebacken ohne künstliche Zusatzstoffe und Backhilfen, sind heute etwas ganz besonderes – und unglaublich lecker.

In meiner kleinen Dinkelei verarbeite ich ausschließlich Dinkelmehle aus einer traditionellen Mühle im Schwarzwald www.stadtmuehle-geisingen.de. Der feine Geschmack und die bessere Bekömmlichkeit haben mich vor Jahren von diesem Urgetreide überzeugt und tun es bis heute www.dinkel.shop/Wissenswertes/Unser-Korn/.

Alles, was Sie von mir erwerben, ist frisch und mit viel Sorgfalt und Liebe gebacken. Produziert wird nur, was am selben Tag verkauft wird. Ein Großteil meiner Triebmittel – lievito madre sowie verschiedene andere Sauerteige – ist naturbelassen und kommt aus eigener Herstellung. Bei den Brotteigen arbeite ich mit verschiedenen Vorteigen sowie Altbrot – aber vor allem mit viel Zeit und einer langen Teigführung. Das bedeutet, meine Teige reifen ein bis mehrere Tage, bevor sie verarbeitet werden. Dadurch werden sie für den Organismus verträglicher, sind aromatischer und bleiben länger saftig. Bei einem frischen Brot sind also seit dem ersten Produktionsschritt in der Regel über 48 Stunden vergangen.


Sämtliche Füllungen, Massen, Cremes und Puddings für mein süßes Gebäck erzeuge ich ebenfalls selber. Nüsse, Saaten und Gewürze werden erst kurz vor der Verarbeitung entsprechend aufbereitet. Meine Rohstoffe beziehe ich, wo es möglich ist, von Erzeugern hier aus der Region.


So entsteht Gebäck mit einer unglaublichen Geschmacksvielfalt.

Lassen Sie es sich schmecken!


Dagmar Ringe

Hier finden Sie mich:

Backstube Kappel

dienstags von 15 – 18.30 Uhr
donnerstags von 15 – 18.30 Uhr

Bauernmarkt Littenweiler

samstags von 8 – 13 Uhr

www.littenweiler-bauernmarkt.de

Bruggaa Restaurant

www.bruggaa.de

Milchcafé Sölden

www.milchcafe-soelden.com

Jennys Cafésita Freiburg
@cafesita.freiburg


Oder einfach einen Bestellwunsch per
E-Mail oder WhatsApp aufgeben.

Die Bäckerin

Mein Name ist Dagmar Ringe. Eigentlich komme ich aus der Werbung und dem Eventmanagement. Im Sommer 2018 ereilte mich der Hilferuf  nach Unterstützung aus einer Dinkelbäckerei in Freiburg, dem ich, warum auch immer, tatsächlich folgte. Alles weitere wurde Geschichte.

Im Spätherbst 2021 erfolgte die Eintragung in die Handwerksrolle. Seitdem gibt es meine Dinkelei. Sie ist klein und fein und soll es auch bleiben. Mit meinem Backen möchte ich die Menschen erreichen, die mit Achtung vor dem Handwerk, Achtsamkeit für ihre Umwelt und mit Begeisterung und Liebe für Dinkel, gutes Essen und das ganz Besondere durchs Leben gehen.

Die Dinkelei.
Dagmar Ringe
Moosmattenstr. 5
79117 Freiburg
mobil 0176 40 77 18 57
saghallo@diedinkelei.de
www.diedinkelei.de

Verkauf:
NEU ab Mai 2024:
Moosmattenstr. 5, Freiburg
Bauernmarkt Littenweiler
Bruggaa Restaurant
Milchcafé Sölden
Jennys Cafesita Freiburg




Ich freue mich über Ihre E-Mail!
saghallo@diedinkelei.de
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