Die Dinkelei
Feines aus Dinkel
Kuchen
Brot & Patisserie
Handwerklich hergestellte Kuchen und Brote aus hochwertigen regionalen Zutaten, gebacken ohne künstliche Zusatzstoffe und Backhilfen, sind heute etwas ganz besonderes – und unglaublich lecker.
In meiner kleinen Dinkelei verarbeite ich ausschließlich Dinkelmehle aus einer traditionellen Mühle im Schwarzwald
www.stadtmuehle-geisingen.de. Der feine Geschmack und die bessere Bekömmlichkeit haben mich vor Jahren von diesem Urgetreide überzeugt und tun es bis heute
www.dinkel.shop/Wissenswertes/Unser-Korn/.
Alles, was Sie von mir erwerben, ist frisch und mit viel Sorgfalt und Liebe gebacken. Produziert wird nur, was am selben Tag verkauft wird. Ein Großteil meiner Triebmittel – lievito madre sowie verschiedene andere Sauerteige – ist naturbelassen und kommt aus eigener Herstellung. Bei den Brotteigen arbeite ich mit verschiedenen Vorteigen sowie Altbrot – aber vor allem mit viel Zeit und einer langen Teigführung. Das bedeutet, meine Teige reifen ein bis mehrere Tage, bevor sie verarbeitet werden. Dadurch werden sie für den Organismus verträglicher, sind aromatischer und bleiben länger saftig. Bei einem fertigen Brot sind seit dem ersten Produktionsschritt in der Regel über 36 Stunden vergangen.
Sämtliche Füllungen, Massen, Cremes und Puddings für mein süßes Gebäck erzeuge ich ebenfalls selber. Nüsse, Saaten und Gewürze werden erst kurz vor der Verarbeitung entsprechend aufbereitet. Meine Rohstoffe beziehe ich, wo es möglich ist, von Erzeugern hier aus der Region.
So entsteht Gebäck mit einer unglaublichen Geschmacksvielfalt.
Lassen Sie es sich schmecken!
Dagmar Ringe
Hier finden Sie mich:
Backstube Kappel
donnerstags von 15 – 18.30 Uhr
Bauernmarkt Littenweiler
samstags von 8 – 13 Uhr
www.littenweiler-bauernmarkt.de
Bruggaa Restaurant
www.bruggaa.de
Jennys Cafésita Freiburg
@cafesita.freiburg
Oder einfach einen Bestellwunsch per
E-Mail
oder WhatsApp aufgeben.
Die Bäckerin
Mein Name ist Dagmar Ringe. Eigentlich komme ich aus der Werbung und dem Eventmanagement. Im Sommer 2018 ereilte mich der Hilferuf nach Unterstützung aus einer Dinkelbäckerei in Freiburg, dem ich, warum auch immer, tatsächlich folgte. Alles weitere wurde Geschichte.
Im Spätherbst 2021 erfolgte die Eintragung in die Handwerksrolle. Seitdem gibt es meine Dinkelei. Sie ist klein und fein und soll es auch bleiben. Mit meinem Backen möchte ich die Menschen erreichen, die mit Achtung vor dem Handwerk, Achtsamkeit für ihre Umwelt und mit Begeisterung und Liebe für Dinkel, gutes Essen und das ganz Besondere durchs Leben gehen.